9~11月是秋刀魚產季,坂井老師在《代代相傳》提到,新鮮的秋刀魚是秋天最具代表性的美味佳餚。秋刀魚燒烤後灑鹽就很好吃,也可以學學她這道「醬煮秋刀魚」,食材簡單,做法不難,還能為全家人補充鈣質呢!

材料(4人份)

          秋刀魚…4隻

          …30g (2~3片)

          、水…各250ml

             A~C醬汁任一 

             A 酒…250ml、醬油…150ml

             B 酒…250ml、醬油…150ml、味醂…100ml

             C 酒…250ml、醬油…80ml、梅子味噌…3大匙

事前準備-切魚輪片

1. 從胸鰭根部下刀,切除頭部。

2. 使用菜刀前端,從切口取出內臟,清洗乾淨。

3. 切掉魚尾,將身體部位切成4等分魚輪片。

作法

1. 將切成4等分的魚輪片,切口朝上放入較厚的鍋中。灑入切成薄片的薑,倒入醋與水,開大火加熱。仔細撈掉浮渣,蓋上落蓋*。在湯汁沸騰前轉小火,燉至水收乾(約1小時)。

2. 倒入A~C任一醬汁(依個人喜好選擇),再次蓋上落蓋,轉小火。燉煮至醬汁幾乎收乾,過程中請注意不要燒焦(約2小時)。

落蓋指的是使用一個比鍋面還小的蓋子直接蓋在料理上煮,可避免食材滾爛並用少量的醬汁滷煮食材。

這道菜冷藏可保存約1週。

 

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